摘要：以蛋清为主要原料,加入牛乳、糖类,进行乳酸发酵,确定了蛋清液的杀菌条件;通过正交实验和品评实验,确定了发酵时混合菌的配比、接种量、牛乳的添加量、发酵的最佳时间及温度;探讨了发酵品的调制,提出了生产的最佳工艺流程;为防止乳清分离及凝絮沉淀,用黄原胶作稳定剂,并取得满意的效果.

关键词：蛋清 发酵饮料 混合菌 生产工艺 营养饮料 

单位：苏州农业职业技术学院食品系，江苏苏州215008