摘要：指明了肉制品生产中亚硝酸盐的投放量和残留量标准.对肉制品中降解亚硝酸盐机理的历史、现状和发展情况进行了论述.

关键词：肉制品 亚硝酸盐 降解方法 投放量 残留量 

单位：湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙410128