首页 > 期刊 > 食品与机械 > 金华火腿皮制作皮冻的研究 【正文】
摘要：金华火腿的火腿皮经石灰水浸泡、预煮、刮脂、切碎、复煮、打浆、熬胶和冷却等工序制作成火腿皮冻.
关键词：金华火腿 火腿皮冻 制作工艺 综合利用
单位：杭州商学院，浙江杭州310035
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