摘要：乳链菌肽产生菌用于发酵食品中可有效的抑制有害菌的生长,提高产品质量.综述了乳链菌肽产生菌的分离、筛选和改良及其在干酪、酸奶和其它发酵食品中的应用.

关键词：乳链菌肽产生菌 发酵食品 应用 干酪 酸奶 

单位：东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨150030