摘要：提供了一种利用L-半胱氨酸和DTNB检测新鲜大蒜及大蒜提取物中硫代亚磺酸酯的分光光度法,通过对Lawson法的进一步改良,不仅提高了测定的准确性和重现性,而且可应用于大蒜乙醇提取物中硫代亚磺酸酯的定量测定,也同样适用于其它大蒜提取物中总硫代亚磺酸酯的定量测定.

关键词：分光光度法 测定方法 大蒜 提取物 硫代亚磺酸酯 

单位：江南大学食品学院，江苏无锡214036