摘要：确定了中、高N/P(摩尔比)CPP(酪蛋白磷酸肽)的生产工艺.采用纳滤工艺生产所得CPP的N/P(摩尔比)为24～32,灰分含量在6%左右;N(氮)和P(磷)的得率分别为86.43%和99.60%.Sephadex-G15凝胶层析和HPLC分析结果表明:纳滤能透过部分的氨基酸和短肽,从而改善CPP产品质量.用乙醇提取工艺生产所得CPP的N/P(摩尔比)为19～24,灰分含量为6.79%.该工艺的副产品NPP的灰分含量也很低,为4.42%.

关键词：摩尔比 灰分含量 工艺 酪蛋白磷酸肽 纳滤 

单位：江苏食品职业技术学院，江苏淮安223001