摘要：有些因素会导致新鲜食品、加工食品、预处理食品以及冷冻食品的物理及化学的稳定性。食品科学家及工程师已经采用各种方法来防止或延长不必要的变化，影响产品货架寿命，比如利用抗氧化剂来延缓脂肪的氧化，采用巴氏灭菌工艺延缓因微生物引起的破坏，用乳化剂或增稠剂来保持产品很好的外观。

关键词：延缓 新鲜食品 保存 辐射 抗氧化剂 

单位：UniversityOFMassachusetts