摘要：以红茶、花生蛋白和脱脂奶粉等为主要原料,通过对茶汤的浸提试验、花生蛋白的酶解试验、产品配方调制试验以及稳定剂的配比试验研究,最终确定了花生蛋白奶茶的最佳产品配方:红茶茶汤50%,花生蛋白酶解液20%,蔗糖9%,脱脂奶粉1.5%,蔗糖脂肪酸酯0.15%,分子蒸馏单甘酯0.05%,卡拉胶0.025%,柠檬酸钠0.03%,焦磷酸钠0.05%.

关键词：花生蛋白 奶茶 产品配方 茶汤 脱脂奶粉 

单位：河南省食品工业科研所; 河南; 郑州; 450053; 华南理工大学食品与生物工程学院; 广东; 广州; 510641