首页 > 期刊 > 食品与机械 > 植酸对白菜乳酸发酵过程中微生物生长代谢及亚硝酸盐积累影响初探 【正文】
摘要：白菜乳酸发酵过程中添加不同浓度的植酸,研究其对发酵过程中细菌总数、pH值、亚硝酸盐含量变化的影响.结果表明,添加植酸对酸及上述三个指标影响明显.
关键词：乳酸发酵 植酸 微生物生长 亚硝酸盐含量 发酵过程
单位：贵州大学食品科学系; 贵州; 贵阳; 550025
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