摘要：高纯度的大米蛋白和大米淀粉可以作为大米综合利用的两个主产品,本研究采用碱法将大米蛋白和淀粉分离,研究表明最适提取务件是:NaOH浓度0.05N、提取2 h.此条件下分离体系不受破坏,且大米蛋白的蛋白含量可达94.03%(干基),蛋白得率63.37%;大米淀粉中蛋白含量0.39%(干基),淀粉得率47.87%.

关键词：大米蛋白 大米淀粉 得率 分离提取 提取条件 

单位：江南大学食品学院，江苏无锡214036