摘要：果胶类多糖是植物细胞壁多糖类家族中结构最为复杂的一种,具有优良的胶凝性和乳化性及多种生理功效.详细介绍了果胶类多糖在结构、化学组成及其应用等方面的研究进展.

关键词：研究进展 多糖类 果胶 生理功效 家族 

单位：江南大学食品学院; 江苏; 无锡; 214036; 山西运城学院生命科学系; 山西; 运城; 044000; 江南大学食品学院; 江苏; 无锡; 214036