摘要：将红枣粉和芦荟汁添加到香肠制品制成红枣芦荟营养保健香肠.利用正交试验及感观评定确定除猪肉外的主要原料的最佳配比为:红枣20%,芦荟15%、大豆蛋白4%、马铃薯淀粉8%(各原料的百分比均为占原料肉的百分比).经产品质量检验,各项指标均符合肉与肉制品国家标准.

关键词：香肠制品 红枣 营养保健 感观评定 原料肉 

单位：吉林大学生物与农业工程学院; 吉林; 长春; 130022