摘要：以变性淀粉为壁材、PEG400-单油酸为乳化剂,对维生素E微胶囊化的配方和工艺进行了研究.试验结果表明最佳条件为:维生素E、变性淀粉、PEG400-单油酸、海藻酸钠的比例为25:30:5:0.6,固形物含量30%,均质压力30 MPa,均质温度60℃,喷雾进风温度185～195℃,进料温度60℃.

关键词：变性淀粉 微胶囊化 均质压力 壁材 固形物含量 

单位：江南大学食品学院; 江苏; 无锡; 214036; 无锡杰西医药科技有限公司; 江苏; 无锡; 214036