摘要：通过水平正交试验,找出了影响脱皮率的显著因素依次为脱皮时间、碱液浓度、浓度与温度的交互作用、温度等,而影响脱皮颜色值的显著因素依次为浓度、温度、时间,综合分析得出了脱皮最佳方案为:浓度1%,温度60℃,脱皮时间60s.

关键词：板栗 碱液 脱皮 水平正交试验 

单位：江苏食品职业技术学院，江苏淮安223001