摘要：详细介绍了高澄清度桑椹果汁饮料的加工工艺及关键技术,确定了产品的配方和最佳工艺参数.研究表明:采用-23℃低温速冻,40～50℃温水快速解冻,然后榨汁,再用果胶酶-明胶法澄清,可得高澄清度的桑椹果汁;产品的最佳配方为:桑椹原汁50%、糖酸比25:1、蔗糖用量9%.

关键词：高澄清度 桑椹果汁饮料 配方 工艺参数 

单位：长沙理工大学生物与轻工系; 湖南; 长沙; 410077