摘要：用壳聚糖对沙棘果汁进行澄清试验,研究了壳聚糖用量、pH、温度等工艺条件对果汁澄清效果的影响,并通过正交试验确定壳聚糖澄清沙棘果汁的最适工艺条件为:壳聚糖用量0.05%、温度45 ℃、pH3.5、反应时间1.5 h.澄清后,果汁透光率达98.9%,果汁中的营养及活性成分损失较小.

关键词：沙棘果汁 壳聚糖 澄清 工艺条件 

单位：江南大学食品学院; 江苏; 无锡; 214036; 内蒙古宇航人高技术产业有限责任公司; 内蒙古; 呼和浩特; 010010