摘要：研究用臭氧水代替部分SO2,以番茄为原料,经过酒精发酵的番茄酒生产工艺.结果显示:采用臭氧水浓度为1.0 mg/kg,对番茄进行处理,作用时间2 min,可杀灭95%以上的微生物,使SO2的用量降低至30～50 mg/L,提高了番茄酒的品质.

关键词：蕃茄酒 臭氧水 so2 臭氧杀菌 

单位：长沙理工大学生物与轻工系; 410015