摘要：介绍了柑橘果汁中的类柠檬苦素苦味,类柠檬苦素苦味物质的结构,由类柠檬苦素引起的后苦味的形成机理,以及目前研究的类柠檬苦素苦味物质的脱除方法.

关键词：柑橘果汁 类柠檬苦素 脱苦 后苦机理 

单位：湖南省农科院; 湖南; 长沙; 410125