摘要：阐述蘑菇采后的生理生化变化,重点介绍了目前蘑菇贮藏保鲜技术的研究现状,并初步提出今后蘑菇保鲜技术研究的发展方向.

关键词：双孢蘑菇 采后生理 保鲜技术 呼吸作用 蒸腾作用 

单位：福建农林大学食品科学学院，福建福州350002／／福建省农副产品保鲜技术开发基地，福建福州350002