摘要：丙酮酸盐具有很好的减肥功效,介绍了丙酮酸盐的物化性质、生理功效,并对它在功能性食品中的应用作了简要的概述和展望.

关键词：丙酮酸盐 生理功效 功能性食品 应用 减肥功效 

单位：华南理工大学轻工食品学院; 广东广州510640