摘要：以合成的羟丙基木薯淀粉为原料,三偏磷酸钠为交联剂研究了交联作用对合成交联羟丙基木薯淀粉的影响,并探究了羟丙基木薯淀粉黏度与取代度、交联羟丙基木薯淀粉黏度与交联度之间的关系.

关键词：木薯淀粉 交联 羟丙基 黏度 

单位：河南工业大学粮油食品学院; 河南; 郑州; 450052