摘要：以红继木叶为原料,用蒸馏水提取红继木红色素,对其理化性质进行了研究.结果表明:pH对该色素有显著影响,该色素适合于pH＜4条件下使用,在食品工业中有一定的开发利用价值.

关键词：红继木 红色素 稳定性 

单位：湖南农业大学食品科技学院; 湖南; 长沙; 410128; 湖南省农产品加工研究所; 湖南; 长沙; 410125; 湖南生物机电职业技术学院; 湖南; 长沙; 410127; 湖南农业大学食品科技学院; 湖南; 长沙; 410128