摘要：研究了碱性条件下胰蛋白酶对酪蛋白的水解,用甲醛固定法对蛋白质的水解度进行测定,并用水解度(DH)表征其反应历程.分析了底物浓度、酶浓度、时间、pH和温度对DH、水解速度的影响.

关键词：酪蛋白 胰蛋白酶 酶促水解 水解度 

单位：西华大学生物工程学院; 四川; 成都; 610039