首页 > 期刊 > 食品与机械 > 酶解麦麸产品抗氧化活性研究 【正文】
摘要:采用黑曲霉发酵制备阿魏酸酯酶和阿拉伯木聚糖酶混合酶制剂,利用该酶制剂降解麦麸获得麦麸酶解产物(EHWB);通过测定它的DPPH清除能力、还原能力和对亚油酸过氧化的抑制作用,探讨了其抗氧化能力.结果表明,EHWB的抗氧化活性强于Vc及阿魏酸,是一种天然、无毒、高效的天然抗氧化剂.
关键词:麦麸 酶解产物 抗氧化
单位:暨南大学食品科学与工程系; 广东广州510632
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