摘要：用丙酮脱脂然后用磷酸盐缓冲溶液从草鱼肠道中提取一种主要含有酸性蛋白酶和碱性蛋白酶的粗蛋白酶.该粗酶水解血红蛋白的最适pH=3～4,水解酪蛋白的最适pH值有2个,分别为pH4.4和pH10.3.水解牛血红蛋白的最适作用温度为37℃,水解酪蛋白的最适作用温度为45℃.酸性蛋白酶在50℃保温30 min后只有大约20%的最初活性被保留,而要使碱性蛋白酶丧失80%的最初活力需要在60℃保温30 min.

关键词：草鱼 蛋白酶 酸性蛋白酶 碱性蛋白酶 提取 

单位：江南大学食品科学研究所; 江苏无锡214036