摘要：利用糙米和精米经烘炒、生物酶解、过滤、罐装、包装等工序制造色泽清亮、香气宜人、保留糙米和精米原有成分的甘甜可口的大米饮料.对烘烤时间及水解条件等关键工序作了较为系统的研究,大米最佳烘烤条件:白米190℃、20min效果较好,糙米180℃、20 min.最佳水解条件为蛋白水解酶2%,葡萄糖化酶125U/g,温度50℃,时间7 h.

关键词：精米 糙米 饮料 葡萄糖化酶 蛋白酶 

单位：烟台大学食品科学与工程研究所; 山东; 烟台; 264005; 木浦大学校食品产业技术研究中心国家重点实验室; 韩国; 木浦; 534-729