摘要：对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行驯化，使其适应复合菜浆的生长环境。通过正交试验确定黄瓜、圣女果复合汁乳酸发酵饮料的最佳发酵每件为：黄瓜汁：圣女果汁：1：1（W／W），牛乳添加量为10%（V／V），接种量6％（V／V），发酵温度40℃，发酵时间18h。最佳调配方案为：白砂糖5％（W／W），柠檬酸0．15％（W／W），草莓香精0．02％（V／V）。

关键词：黄瓜 圣女果 乳酸菌饮料 

单位：湖南农业大学食品科技学院; 湖南长沙410128