摘要：研究了大豆降胆固醇活性肽的初步分离纯化，用Alcalase碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白得到的酶水解物经过大孔吸附树脂脱盐．并用不同浓度的乙醇以疏水性大小洗脱，得出浓度为75％的乙醇洗脱物具有最高的降胆固醇活性，将此洗脱物再经过Sephadex G-15凝胶过滤色谱进行分子量分级。得到了部分纯化的大豆降胆固醇肽，其最高降胆固醇活性肽是分子量大多在1000以下的小肽，抑制率为81．26％。

关键词：大豆蛋白 活性肽 降胆固醇活性 

单位：江南大学食品学院; 江苏无锡214036