摘要：对荔枝纯果汁的无菌保藏工艺、利用双歧杆菌开发荔枝保健饮品的工艺进行了研究。实验结果表明：荔枝果经去皮核、榨汁、调pH值为4．0、2000r／min离心、再调pH值为4．0，100℃下热灭菌10min后低温保藏，得到的荔枝果汁无严重褐变，灭菌较彻底。实验发现，胡萝卜汁对双歧杆菌的生长有明显促进作用，采用在荔枝果汁添加10％的胡萝卜汁，另添加0．1％的CaCO3调节发酵液的pH值，这样可以开发出活菌含量达10^10cfu／mL的荔枝保健饮品。

关键词：荔枝 保藏工艺 保健饮品 

单位：华南理工大学生物科学与工程学院; 广东广州510640