摘要：介绍了藠头的化学组成及主要功能成分．分析了藠头功能作用的研究情况，提出了藠头深加工的研究方向和利用途径.

关键词：藠头 功能成分 保健作用 

单位：湖南农业大学食品科学技术学院; 湖南长沙410128; 湖南农业大学产业处; 湖南长沙410128