摘要：介绍了苹果多酚的超声波提取方法，并通过DPPH法和2-脱氧-D-核糖法研究了苹果提取物的抗氧化性能。结果表明，苹果多酚清除DPPH自由基速度快，其抗氧化能力可与葡萄籽多酚相媲美。研究了其清除DPPH自由基的动力争陛质，并与茶多酚、葡萄籽多酚、BHT比较其抗氧化能力。同时，通过2-脱氧-D-核糖法可以看出：在一定浓度范围内，苹果提取物有很强的抗氧化能力，其最佳浓度范围为8～10mg／mL，此外，苹果提取物及葡萄籽提取物清除羟基自由基（·OH）的效果远远高于茶多酚。

关键词：苹果多酚 自由基 dpph 抗氧化 

单位：山东农业大学食品学院; 山东泰安271018; 北京林业大学生物学院食品科学系; 北京100083