摘要：通过实验比较了几种杀菌保鲜方法对保鲜方便米粉品质的影响，得出最佳热力杀菌参数，可以在不加任何人工合成防腐剂的条件下，使保鲜方便米粉保存1年且对口感等品质影响较小。

关键词：保鲜方便米粉 杀菌 品质 

单位：中南林业科技大学; 湖南长沙410004; 长沙理工大学; 湖南长沙410076