摘要：以石灰水为浸泡剂，探讨了pH、料液比、浸泡时间、沉降时间对淀粉提取率的影响，并用正交试验确定了蕨根淀粉提取的最佳工艺。结果表明：淀粉的提取率随pH、料液比、沉降时间的增加而增加，随浸泡时间的延长而增加，当浸泡时间超过3h后，淀粉的提取率反而下降。最适宜的提取工艺条件为：pH8．0，料液比1：4，浸泡时间3h，沉降时间7h。

关键词：蕨根 淀粉 提取工艺 

单位：中南林业科技大学绿色食品研究所; 湖南长沙410004; 长沙理工大学; 湖南长沙410076