由中国食品科学技术学会、世界拉面协会中国分会举办的“第七届中国面制品产业大会”于2006年9月6～8日在北京召开，来自中国面制品及相关行业的近千名代表出席本届会议。
首届中国果汁大会于2006年9月1～2日在北京举办，这是由中国食品土畜进出口商会主办，果汁分会承办的一次国际性果汁大会，也是第一次由中国行业组织举办的国际性果汁大会。本届中国果汁大会得到了有关政府部门的大力支持，商务部黄海部长助理出会并致辞，国家质量检验检疫总局、农业部的有关领导出席会议。欧盟果蔬汁行业协会、国际果汁工业保...
首届“中国上海国际食品加工及包装机械展览会”于9月4～6日在上海新国际博览中心隆重举行，获得巨大成功。来自82个国家的8181名观众到场参观，其中21％的观众来自海外。这些数字表明此一面向食品技术类的展览会非常受欢迎，与会展商对观众的专业程度及其在企业中的决策地位表示满意。“中国上海国际食品加工及包装机械展览会”展示食品与饮料...
中国食品工业是一个上至中央、国务院、下至平民百姓都在关注的工业，中国食品工业也是一个大有作为的工业。中国的改革开放使食品工业成为我国制造业中第一大产业，而十六届五中全会和中央经济工作会议对“十一五”规划和经济工作的指导思想，则为中国食品工业提供了更大的发展空间，使它更可大有作为。
研究了不同铁营养强化剂在米粉储藏实验中亚铁稳定性及其对VA保留率的影响。甘氨酸亚铁的亚铁稳定性要优于硫酸亚铁，添加甘氨酸亚铁的米粉中VA的氧化速度明显小于硫酸亚铁组。同时考察了甘氨酸亚铁在加工制作成米粉制品后亚铁氧化率的变化。
研究了大米水解蛋白（HRP）在不同浓度、pH值和糖类物质存在时的乳化、发泡等应用性能。结果表明：随着pH值的增加，其溶解度、发泡能力和乳化活性等均有明显增加，但其泡沫稳定性和乳化稳定性却未呈现规律性变化。提高HRP的浓度或在HRP溶液中添加可溶性淀粉可显著改善HRP的乳化活性，但可溶性淀粉的添加量高于HRP时，其乳化稳定性呈下降趋势。...
采用Sephadex C-25阳离子交换剂对经过DA 201-C型大孔吸附树脂脱盐、乙醇梯度洗脱（75％乙醇洗脱组分）的Alcalase水解大豆肽（DH14％）进行进一步的分离纯化，并对分离得到的各组分ACE抑制活性进行了评价。试管试验确定的Sephadex C-25色谱分离条件为：上样量0．004g／mL IE，起始缓冲液为1M醋酸，上样吸附率为61．19％。经SPSephadex C-25分离...
小球藻经热水抽提、脱蛋白、醇析得粗糖蛋白，再经葡聚糖凝胶层析得到两种糖蛋白组分（CGPⅠ和CGPⅡ），经SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳，证明为电泳纯物质，分子量分别为63．7，21．0kDa。利用α-脱氧核糖法、连苯三酚自氧化法进行抗氧化实验，结果显示：CGPⅠ和CGPⅡ均有一定抗氧化能力，且CGPⅡ高于CGPⅠ。
以酶法水解的乳清蛋白WPC-80为基质制备脂肪替代品，替代中脂冰淇淋中25％的脂肪。随着乳清蛋白水解度的增加，冰淇淋浆料粘度和膨胀率略有下降，抗融化率提高，制得低脂冰淇淋的各项感官指标均优于对照组。当乳清蛋白的水解度为4％时，制得的脂肪替代品添加到冰淇淋中，各项感官指标最佳。
研究了以花生和小米为主要原料制备婴儿配方仿制乳的诸多影响因素，结果表明：制备花生乳的最佳参数为：25℃下浸泡6h，磨浆时花生：水：1：8。制备小米乳的最佳条件通过响应面分析为：25℃下浸泡59min．磨浆时米：水=1：6。产品最佳配方是在0．5份花生乳和1份小米乳的混合乳中加入脱脂奶粉3．34％（质量分数，下同）、麦芽糊精1.77％、卵磷脂0...
以β-环糊精（β-CD）为壁材、薄荷油为芯材制备微胶囊化薄荷油。采用正交试验对β-CD包合薄荷油工艺进行优化，得到最佳工艺条件为：芯壁比1：8（W：W）、反应时间4h、反应温度50℃，微胶囊化产率为93．16％，薄荷油包埋量为10．35％（W：W）。采用热重分析法研究了薄荷油在微胶囊化前后的热稳定性，薄荷油经微胶囊包埋后，微胶囊囊壁阻止了薄荷油...
以Tween80为表面活性剂，正丁醇为助表面活性剂，通过绘制拟三元相图对食品级VE的O／W型微乳液配方和工艺进行了研究。结果表明：最佳条件为：在35℃下，Tween80：正丁醇=1：1；VE：SAA：水为1：99：900。温度对微乳区域影响的考察发现随温度升高微乳区面积减小；通过分析电导率随组分变化的曲线划分出不同微乳类型区；用动态光散射法测定VE微乳...
采用超高压处理对鲜切猕猴桃片进行保鲜．研究了超高压处理对贮藏期间多聚半乳糖醛酸酶活性、果片硬度、可溶性果胶和Vc含量的影响。研究结果表明：猕猴桃片采用600MPa压力、30℃下加压10min后，在4℃条件下贮藏9d，与未超高压处理的对照组相比，超高压处理的鲜切猕猴桃片多聚半乳糖醛酸酶活性较低．果片硬度、可溶性果胶含量、Vc含量和可溶性果...
研究了在常温条件下臭氧处理对杂柑（天草、南香、诺瓦）采后衰老生理的影响。结果表明：适当的臭氧处理能有效的抑制杂柑SOD活性的降低和电导率的升高，从而延缓杂柑果实的衰老。根据正交实验结果，确定天草在13mg／L的臭氧、90％的湿度、2次／d处理方法的环境中常温保鲜效果较好；南香的常温最佳保鲜条件是13mg／L的臭氧、85％的湿度、3次／d...
比较了盐析法和有机溶剂沉淀法对于米曲霉氨基酰化酶的纯化效果。分别使用硫酸铵、无水乙醇和丙酮对米曲霉氨基酰化酶进行纯化，结果发现：有机溶剂沉淀法的纯化效果优于盐析法。采用丙酮二次沉淀法纯化的氨基酰化酶比酶活为93.20U／mg，纯化倍数为3．26：通过乙醇二次沉淀，得到的酶液比酶活为93.22U／mg，纯化倍数为3．10，而采用盐析法纯化的...
对楚州区蒲菜多酚氧化酶（PPO）的部分酶学性质进行了研究，结果表明：蒲菜中多酚氧化酶的最适pH范围为5．6～6．5，当体系pH〉6．6或者pH〈4．4时，能有效降低PPO的活性。在30～50℃下PPO具有较高活性，其最适温度为30℃左右。PPO的热稳定性较强。95℃加热2min，酶活丧失80％左右。氯化钠、抗坏血酸、亚硫酸氢钠、柠檬酸等对PP0都有抑制作用。
提出了姜渣分离纯化姜辣素的新工艺，并对姜辣素的性能进行了表征。通过测定体系的过氧化值（POV）和酸价（AV）变化，考察了姜辣素在油脂中的抗氧性能；探讨了温度、环境介质等因素对其抗氧效果的影响。
以石灰水为浸泡剂，探讨了pH、料液比、浸泡时间、沉降时间对淀粉提取率的影响，并用正交试验确定了蕨根淀粉提取的最佳工艺。结果表明：淀粉的提取率随pH、料液比、沉降时间的增加而增加，随浸泡时间的延长而增加，当浸泡时间超过3h后，淀粉的提取率反而下降。最适宜的提取工艺条件为：pH8．0，料液比1：4，浸泡时间3h，沉降时间7h。
采用水浸提法提取洋葱中的黄酮类化合物，用比色法测定洋葱中黄酮类化合物的含量，并对黄酮类化合物提取过程中各因素对收率的影响情况作了研究，其影响的主次顺序为料液比〉浸提温度〉浸提时间。
通过单因素试验和正交试验对条斑紫菜蛋白和多糖的脉冲超声辅助提取工艺条件进行优化。确定最优工艺参数为：超声发出时间1．5s、超声间隙时间2s、提取全程时间85min、超声功率720w、提取温度30℃和料液比15mg／mL。
木薯淀粉可作为肉制品中的黏结剂，对改善肉制品的组织结构有重要作用。通过对木薯淀粉糊化黏度的测定，以及脂肪、食盐、葡萄糖、大豆分离蛋白等肉制品中主要营养成分对木薯淀粉糊化黏度的影响研究，为木薯淀粉在肉制品中的应用提供理论基础。
以葛根膳食纤维（DF）为原材料，以正常小白鼠空腹血糖值、四氧嘧啶所致高血糖小白鼠的血糖值和糖耐量为评价指标，分别讨论酶法制备的葛根膳食纤维（DF1）和化学法制备的葛根膳食纤维（DF2）对小白鼠血糖调节功能的影响。结果表明：灌胃DF 72h血糖值比起模型对照组均有下降，但不显著（P〉0.05）；灌胃6d后，中高浓度DF1以及葛根渣组的小白鼠血...
进行了芝麻与花生饼植物油料的压榨渗透率试验。考虑芝麻与花生饼的孔隙率、渗透率在压榨过程中的变化，根据流固耦合渗流理论，建立了可变形芝麻与花生饼的一维渗流微分方程，给出了一维定常耦合渗流问题的解析解。在渗透率的试验基础上，采用改进模拟退火计算方法对与芝麻与花生饼渗透率模型参数进行了反演。研究表明：饼中孔隙压力与渗透率均...
从湍流和两相流动的角度全面阐释了分散相颗粒在旋流场中的受力，重点介绍了分散相颗粒在旋流场中所受的颗粒加速度力（巴西特力、视质量力、速度波动力）和由速度梯度引起的力（马格拉斯力、滑移-剪切升力）等。并对在此受力分析基础上建立的分散性运动方程进行了简化分析，指出可以得到分散相径向速度对于径向位置的分布和径向运动特性时间。...
在特制的多层立式振动流化床上，对加热反应时间、加热温度、进风量、进风形式以及设备的振动强度等因素对由尿素缩合反应生成氰尿酸的影响进行了实验研究和讨论。结果表明：影响转化率的主要因素是加热反应时间和加热温度；该设备中的缩合反应具有时间短、转化率高和粘壁现象少等特点；在加热进风温度为220℃时，反应进行、80—90min后产物中氰...
介绍了一种新型果蔬产品——果蔬微粉片的开发工艺流程，分析了产品开发过程中所遇果蔬纤维湿法超细粉碎和混合造粒等关键技术，并对产品开发的市场前景进行预测。
采用变频器进行电动机控制，将原来只有快、慢两个速度的电动机变成了无级调速；应用PLC控制代替原来的继电器-接触器控制；在PLC与变频器连接处设计了抗干扰电路：实现了饮料瓶装线上贴标机控制系统的技术改造。
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