摘要：研究了以花生和小米为主要原料制备婴儿配方仿制乳的诸多影响因素，结果表明：制备花生乳的最佳参数为：25℃下浸泡6h，磨浆时花生：水：1：8。制备小米乳的最佳条件通过响应面分析为：25℃下浸泡59min．磨浆时米：水=1：6。产品最佳配方是在0．5份花生乳和1份小米乳的混合乳中加入脱脂奶粉3．34％（质量分数，下同）、麦芽糊精1.77％、卵磷脂0．0628％和玉米油1．194％。最终产品的理化指标等与市售的“雅士利”婴儿配方食品完全一致。

关键词：小米 花生 浸泡 配方 

单位：江南大学食品科学与安全教育部重点实验室; 无锡214036