摘要：提出了姜渣分离纯化姜辣素的新工艺，并对姜辣素的性能进行了表征。通过测定体系的过氧化值（POV）和酸价（AV）变化，考察了姜辣素在油脂中的抗氧性能；探讨了温度、环境介质等因素对其抗氧效果的影响。

关键词：姜辣素 姜渣 提制 抗氧化性 

单位：重庆文理学院; 重庆402168; 重庆大学化学化工学院; 重庆400044; 重庆化工职工大学; 重庆400020