摘要：研究了酸性环境和加热对猪血IgG活性的影响。结果显示：猪IgG热变性的温度范围为70．265—72．162℃，吸热量为338．4J／g。室温时，pH降低到4以下IgG开始变性，其活性损失随pH的下降而增加。pH为7时．60℃后IgG开始变性，随温度升高活性损失越来越大。酸性条件下免疫球蛋白对于温度更为敏感，较低的温度就会造成IgG的变性。

关键词：猪血清 g型免疫球蛋白 稳定性 ph 温度 

单位：河南科技大学食品与生物工程学院; 河南洛阳471003; 江南大学食品学院; 江苏无锡214036