摘要：茎用芥菜菜心分别在1，3，5℃条件下进行贮藏试验，结果表明：低温可以有效抑制菜心的呼吸强度，延缓其叶绿素的降解，很好地保持菜心的硬度和水分，减少菜心的腐烂率．从而延缓菜心的衰老。茎用芥菜菜心的冷藏适宜温度是1℃左右。

关键词：茎用芥菜 冷藏 生理学特征 

单位：郑州轻工业学院食品工程系; 河南郑州450002