摘要：在实验室500mL规模上，通过三因素三水平正交试验，探讨了挤压膨化大米辅料酿造啤酒糖化过程中醪液pH值、温度和时间对蛋白质分解的影响规律，得出蛋白质分解的最佳工艺条件为pH值5．2，温度50℃，时间60min。

关键词：挤压膨化大米 啤酒辅料 糖化 蛋白质分解 

单位：山东理工大学; 山东淄博255049