经历了2006年的成功初演，科隆国际展览有限公司2007年度将继续实践三重专业贸易展的概念，2007年9月5～7日，“第四届中国国际甜食及休闲食品展览会”、“第二届世界食品中国展览会”及“首届中国国际甜食及休闲食品生产技术展览会”将于上海浦东新国际博览中心同时举行，展览面积将近20000m^2。
2007年2月27日，国家科学技术奖励大会在北京人民大会堂隆重举行。烟台冰轮股份有限公司的“螺杆压缩机设计理论、关键技术及系列产品开发”项目荣膺国家科技进步二等奖。再次印证了冰轮拥有了高效运营的自主创新体系，具备活跃于国际竞争环境的能力和拓展制冷高端领域的实力。
中国食品科学技术学会第四届全国会员代表大会于2007年3月28～30日在北京召开。以“站在中国食品产业创新的新起点上”为主题的本届大会，不仅汇聚了我国食品科技界老、中、青三代优秀科学家，还包括来自一流食品产业的领军企业和相关管理部门的300余名代表。来自国家发改委、科技部、农业部、卫生部、中国科协、民政部等部门的领导出席了开幕式...
1985年9月，中国食品科学技术学会经原国家体制改革委员会、中国科学技术协会批准正式成立。新组建的中国食品科学技术学会，于成立之初，即将为行业提供科技服务、让学会成为科技人员之家作为学会工作的首要任务。
岁月匆匆，暮然回首，时光已划过了16年的光阴。或许你还曾记得：20世纪90年代初的一个金秋时节，香山的红叶桂满了枝头，微微的秋风给北京吹来了一丝凉意，一群初出茅庐的食品工作者，随着一声呼唤来到了北京，来到了红叶漫山的香山脚下。一份泛黄的会议通知显示，是中国科协和中国食品科学技术学会“关于召开青年学术论坛和成立学会青年工作委...
中国食品科学技术学会（CIFST）自成立之初，就确定了明确的工作目标，即以最能影响世界食品领域的两大国际组织——国际食品科学技术联盟（IUFoST）及美国食品科学技术学会（IFT）为交流主线，以与亚洲周边国家和地区食品科技组织交流为基础，坚持团队优势，派出以年轻人为主的“活力阵容”，充分发挥“民间国际交流主渠道”的功能，有效实现了...
金世琳教授走了，又一位大师级的专家离我们而去。斯人已去，长歌当哭。
从1982年第一包国产方便面问世以来，中国的方便面产业经过20多年的风风雨雨，已迅猛发展成为全球第一大生产国和消费国。据统计，2005年中国方便面年产量达到460亿包，居世界第一，占全球方便面总产量的51％。方便面产业已成为我国粮食特别是小麦转化的最主要途径，并促进了肉类养殖业、蔬菜种植业和包装业等相关产业的繁荣，为解决“三农”问...
以10倍质量的0．001MEDTA缓冲液为提取液，应用高压脉冲电场（PEF）技术成功从等外绿茶中提取功能成分茶多糖、茶多酚和咖啡碱，并与水提法的提取率进行了比较。结果表明：在缓冲液pH9．5，场强度为25kV／cm，脉冲数为10的条件下，茶多糖有最大提取率，PEF法提取率是水提法的1．91倍；在缓冲液pH9．5，脉冲电场强度为25kV／cm，脉冲数为12时，茶...
对超声波辅助提取苦荆茶中多酚类物质的工艺进行研究，讨论了各实验因素对实验结果的影响。经优化得到的工艺条件为：乙醇浓度60％、超声波功率为160W、乙醇：苦荆茶为12：1、浸提时间25min。在此条件下进行实验，苦荆茶多酚类物质的得率为12．8％，纯度为63．5％。
采用超临界CO2流体技术提取金华火腿中挥发性风味组分，并用SPME-GC-MS鉴定萃取物的风味组分。采用样品均方差评价萃取物香气协调性变化。经正交实验优化萃取条件为：萃取釜压力35MPa，萃取釜温度65℃，萃取时间3h。高压泵频率（控制流量）24Hz。超临界流体萃取能萃取出近85％的原料金华火腿的挥发性风味组分。优化条件下的超临界CO，萃取物风味...
以萃取优质红花籽油为目的，以红花籽为原料，考察了各操作参数对红花籽油萃取率的影响。结果表明：萃取压力、CO2流量和原料粒径对红花籽油萃取率产生较大影响，其他因素影响较小。在萃取压力28MPa、萃取温度40℃、CO2流量3．55k/gh、粒径0．4mm，含水量0．5％，时间120min的条件下，萃取率可达90％。经气相色谱分析红花籽油的组成，亚油酸含量...
采用DPPH·、O2^-、和HO·的清除试验及卵磷脂脂质体氧化试验，研究比较了沙棘籽原花色素和葡萄籽原花青素的抗氧化活性。结果表明：两种原花色素对DPPH·、O2^-·和HO·均具有较强的清除能力；沙棘籽原花色素对O2^-的清除速率和清除活力及对HO·的清除活力显著高于葡萄籽原花青素，对O2^-的半清除浓度分别为23．95μg／mL，与HO·反应的速率常数分别为1...
运用同一种酶具有两种及其以上酶活力时其活性中心个数的判定方法，对从纤维素酶中分离出的既具有壳聚糖酶活力又具有纤维素酶活力的双功能酶CCBE的活性中心个数进行了研究，结果表明：CCBE系运用同一活性中心催化水解两种不同底物。
以木瓜蛋白酶（papain）嫩化淘汰蛋鸡，并将其腌制、风干制成风鸡，通过测定各工艺点的剪切力（WBS）、肌原纤维小片化指数（MFI）、蒸煮损失、总氮（TN）和非蛋白氮（NPN）含量，研究了木瓜蛋白酶的嫩化效果及腌制、风干对酶嫩化效果的影响。结果表明：浓度为0．001％（W：W）木瓜蛋白酶溶液处理的淘汰蛋鸡制成的风鸡，其风味品质综合质量指标...
以猪耳为原料经乳酸菌发酵加工西式火腿，探讨了在发酵猪耳西式火腿加工过程中乳酸菌接种量对产品的物性（包括硬度、弹性、咀嚼性、凝聚性、粘着性和脆性）、出品率、pH值以及感官品质的影响。结果表明：以保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）和植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）按l：l的比例组合。发酵24h计，乳酸菌接种量为15％...
采用不同微量元素分步骤添加方法，以防培养基产生沉淀；并用原子吸收分光光度计测定铬、锌浓度，用原子荧光光度计测定硒浓度。结果表明：直投型酸乳发酵剂和保加利亚乳杆菌都具有一定的富集能力，在各自的最佳富集盐浓度下，直投型酸乳发酵刑富集能力大大高于保加利亚乳杆菌。
研究了乳状液体系中不饱和脂肪酸的氧化机制，重点探讨了乳化剂种类、用量、pH和EDTA对大豆油乳化体系（O／W）氧化稳定性的影响。结果显示：乳化剂种类和pH对于乳状液体系的氧化稳定性有显著影响，对于阴离子乳化剂SDS稳定的乳状液，pH4．0的氧化速率比pH7．0和9．0快得多；对于非离子乳化剂Tween20稳定的乳状液，pH的影响不显著；对于阳离子乳...
分别用0．5％、1％和5％的NaCl溶液配成5％（W：V）的玉米淀粉悬浮液，在600MPa压力下处理5min，应用偏光显微镜和x．射线衍射仪进行分析测定。结果表明：随着NaCl溶液浓度的增加，玉米淀粉的结晶结构被破坏的程度降低．结晶度增大；5％的NaCl溶液能有效抑制玉米淀粉在超高压作用下的糊化作用。
探讨了湿法分离蚕豆淀粉中不同浸泡条件对淀粉得率的影响，并通过正交试验对不同浸泡剂的浸泡温度、时间和浓度进行筛选。结果表明：适合蚕豆淀粉分离的浸泡条件是：25℃下在pH=10的氢氧化钙溶液中浸泡90min，淀粉得率为67．84％。
探讨了利用谷氨酸提取液生产细菌纤维素的方法，研究了接种量、糖化液的添加量、温度、pH值、发酵培养基的厚度、发酵时间等对生产细菌纤维素的影响，确定了谷氨酸提取液生产细菌纤维素的最适工艺条件为：糖化液20％，接种量3％-4％，温度28—32℃，发酵起始pH3．6—3．8，静置发酵时。发酵培养基深度1．2～2．0cm，发酵时间6～7d。
以醋化醋杆菌（Acetobacteraceti）为出发菌株，细菌纤维素产量为指标，通过正交试验优化发酵培养基，其最优组成为：陈米糖化（米：水）（m：V=1：12）后的澄清液30％、蛋白胨0．5％，K2HP040．1％，Mgs041．5％，乙醇1．5％。适宜的发酵方式为：接种培养36h的种子液4％（V：V）在pH值5～6、30℃的条件下振荡发酵培养4d。经验证试验，细菌纤维...
在实验室500mL规模上，通过三因素三水平正交试验，探讨了挤压膨化大米辅料酿造啤酒糖化过程中醪液pH值、温度和时间对蛋白质分解的影响规律，得出蛋白质分解的最佳工艺条件为pH值5．2，温度50℃，时间60min。
为纯化蛋清蛋白质水解物以得到质量良好的产品，采用大孔吸附树脂对蛋清蛋白质水解液进行脱盐处理。对9种不同树脂进行了筛选实验，通过测定9种树脂的吸附率与解吸率衡量它们的性能，发现DA201-C型树脂的吸附率为80．85％，解吸率在70％酒精作为洗脱剂时为79．27％，两项指标皆优于其它树脂，从而筛选出最佳树脂为DA201-C型。为了阐明吸附行为的...
冻干食品内部是多孔的疏松结构，针对不同预冻结速率和厚度的草莓，进行了冻干实验，采用微型CT扫描仪对冻干样品进行扫描和图像重构，计算得到了孔隙率。测量了冻干过程失水率，冻干后复水比，并且用二甲苯-二氯靛酚比色法测定了冻干前后抗坏血酸的值。结果表明：预冻结速率越快，孔隙率越小，且超速冻（速率大于10em／h）的孔隙率基本维持在一...
提出了能无级调速的转鼓、搓动鼓设计和一种具有快速学习算法的补偿模糊神经网络水果分级系统，该系统在融合模糊理论和神经网络技术的基础上，增加了补偿模糊推理层，实现水果智能分级系统的补偿模糊推理和模糊设计参数的自动调整，通过与其它神经网络比较，验证了所提出的方法具有学习速度快、分级精度高的优点；不变的转鼓上滚子节距，克服了...
用转矩流变仪共混一模压成型方法制备了Ekonol／G／MoS，／POM复合材料，通过环块磨损试验机对材料的耐磨性能进行了测试，并用SEM对磨损表面进行了观察和分析，在此基础上探讨了复合材料的磨损机理。结果表明：与POM相比，复合材料具有优良的耐磨性能；随着Ekonol含量的增加。复合材料的磨损机理发生了由犁沟、粘着磨损向疲劳磨损、磨粒磨损的...
综述了现有的乳化器结构特点，从乳化机理出发，设计提出了新型高效的同轴射流乳化器，以不同喷射速度的水为工质，并就其内部流场特性进行了深入分析，得出了射流区速度、相对压力和能量耗散率分布规律，为该技术的进一步工程应用提供了参考依据。
洗瓶机是液体灌装生产线上常见的设备，种类很多。根据浸泡喷冲式洗瓶机基本工艺流程及出瓶运动要求，确定了出瓶装置中关键零部件的运动规律；通过对出瓶机构的设计分析，为出瓶凸轮廓线设计提供了参考，有利于洗瓶机的优化设计及系列化设计，使其性能优，适用广。
比较了从河南、湖北、陕西三地采集的香椿籽样品的挥发油含量和化学成分的差异。运用同步蒸馏萃取法提取香椿籽挥发油，所得挥发油通过GC／MS分析，并与Nist98标准图谱进行对照，定性分析了三种不同产地香椿籽挥发油，共鉴定出52种化学成分，三种挥发油均含有的主要成分是α波旁烯、γ-榄香烯、石竹烯及马兜铃烯。为香椿籽挥发油药用价值的进一步...
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