摘要：利用红外线对小麦和大豆的表面进行照射杀菌，比较不同红外线照射条件对附着生菌数、杀菌效果及对品质的影响。结果表明：红外线照射可在较短时间内杀死对热比较敏感的微生物，照射1s后生存比急剧下降，而接续的照射由于对热抵抗性较强的微生物存在，生存比的下降缓慢。对品质分析和发芽试验也证明：照射后水分含量变化不明显，小麦在2％左右，大豆没有发生变化，对谷物内部品质几乎没有影响。红外线照射引起微生物的死亡不是由谷物表面受热后再向微生物传导加热，而是微生物直接受红外线辐射的热致死的。

关键词：红外线 照射 谷物 表面杀菌 

单位：大连民族学院生命科学学院; 辽宁大连116600; 九州大学农学研究院; 日本福冈812-8581