摘要：酶法脱胶是一种环保、经济的生化脱胶新技术。利用新型磷酯酶Lecitase Ultra对毛茶油（磷酯含量为304mg／kg）进行脱胶研究，确定最佳反应条件：pH值4．8，加酶量50mg／kg油，温度45℃，反应时间为5．0h，磷酯含量降到10．47mg／kg。研究结果表明：Lecitase Uhra脱胶达到了良好的脱胶效果。

关键词：脱胶 茶油 磷酯酶 

单位：中国计量学院生命科学学院; 浙江杭州310018; 食品科学教育部重点实验室南昌大学; 江西南昌330047