摘要：

关键词：洋葱 香肠 脂肪氧化 风味 

单位：江南大学食品科学与技术国家重点实验室 浙江工商大学食品与生物工程学院 江南大学化学与材料工程学院 江南大学食品科学与技术国家重点实验室 江苏无锡 浙江杭州 江苏无锡