摘要：为选出最适合生产低乳糖牛奶的乳糖酶,采用过氧化物酶法检测不同来源乳糖酶的水解率。结果发现,当39℃、2h时,乳酸克鲁维酵母乳糖酶的水解率到达最高(96%);当加热时间和温度不变,若3种乳糖酶的水解率均达到90%以上,则脆皮克鲁维酵母添加浓度最高(添加质量比例0.2%)。研究表明,在相同条件下,乳酸克鲁维酵母乳糖酶的水解率比E.coli乳糖酶和脆皮克鲁维酵母乳糖酶水解率高,且适合生产低乳糖牛奶。

关键词：牛乳 乳糖酶 水解率 

单位：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司研发中心 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司研发中心 内蒙古呼和浩特 内蒙古呼和浩特