摘要：测定荸荠皮提取物对亚硝胺合成的阻断作用和对亚硝酸钠清除作用的效果。采用微波辅助提取及L9（34）正交试验法提取荸荠皮中的活性成分,选择最佳提取条件,并测定荸荠皮提取物对亚硝胺合成的阻断率和对亚硝酸钠的清除率。微波辅助提取荸荠皮中的活性成分的最佳条件为：液固比（V∶W）为10（50%乙醇水溶液）∶1（荸荠皮粉）,pH值为1,微波功率450W下提取20min,此活性提取物对亚硝胺合成最大阻断率为47.9%,对亚硝酸钠最大清除率为59.1%。

关键词：荸荠皮提取物 阻断 清除 亚硝酸钠 亚硝胺 

单位：江汉大学化学与环境工程学院 湖北武汉430056