摘要：研究薄荷油微乳液的多孔淀粉固化及在卷烟中的应用。考察淀粉种类、酶配比、加酶量、缓冲液pH值、水浴温度、酶解时间等因素对多孔淀粉得率、吸油率的影响,确定的多孔淀粉制备最佳工艺为：玉米生淀粉,淀粉∶缓冲溶液=1∶5（W∶W）,加入混合酶0.75%（V∶V）,混合酶中糖化酶：α-淀粉酶=1∶2（V∶V）,酶活分别为547.6,948IU/mL,控制pH为4.5、反应温度45℃酶解10h后,样品离心取沉淀,常温干燥制得多孔淀粉。薄荷油微乳液与多孔淀粉以5∶1（W∶W）的质量比混合,室温吸附1h,40℃下真空干燥24h获得固化薄荷油微乳。用静态顶空气相色谱仪分别测定了薄荷油微乳液及多孔淀粉固化薄荷油微乳液的包封率,当释放温度为60℃时,经多孔淀粉固定化后包封率提高了10%。将薄荷油微乳液的多孔淀粉固化应用于卷烟中,利用抽烟机和气相色谱分析比较了薄荷油微乳液的多孔淀粉固化与薄荷油水溶液的多孔淀粉固化之间的差别,结果表明经过微乳化之后的多孔淀粉的固化产品的释放均匀性更佳。通过感官评定试验进一步验证了以上的结论。

关键词：薄荷油微乳 多孔淀粉 卷烟 缓释 包封率 

单位：江南大学食品学院 江苏无锡214122