摘要：对“云麻1号”大麻籽仁的基本组成进行测定,并对其功能特性及营养价值进行分析。常规指标分析表明“云麻1号”大麻籽仁的基本组成为：水分5.84%,灰分6.31%,总糖（以葡萄糖计）2.71%,油脂50.41%,蛋白质35.08%。气相色谱分析表明油脂中油酸10.48%、亚油酸58.48%和α-亚麻酸17.78%合计占总脂肪酸的86.74%,其中亚油酸和α-亚麻酸的比例接近3∶1,这一比例被认为是人体正常代谢所需的最佳比例;高压液相色谱分析表明油中生育酚总量为8.41mg/100g,其中γ-生育酚占总量的86.9%。蛋白中球蛋白含量最丰富43.4%,其次是清蛋白28.7%和谷蛋白9.28%,含量最少的是醇溶蛋白3.30%,DSC分析表明4种蛋白组分的变性温度分别为54.30,60.53,50.80,59.65℃;氨基酸分析表明4种蛋白组分的必需氨基酸含量丰富,而且构成较为均衡;4种蛋白组分中都含有较高含量的谷氨酸、天冬氨酸和精氨酸;营养参数分析表明,大麻籽仁同时也是一种优质蛋白质资源。

关键词：油脂 蛋白质 osborne组分 组成 营养 

单位：江南大学食品学院 食品科学与技术国家重点实验室 江苏无锡214122