摘要：为使苹果渣得到更充分的利用,进一步提高苹果渣中原花青素的提取效率,采用正交试验研究微波辅助提取和传统回流提取工艺相结合的苹果渣中原花青素的提取工艺,并与传统的回流提取工艺进行比较。结果表明：丙酮浓度对原花青素得率有极显著影响,微波功率、微波萃取时间、后浸泡时间对原花青素得率有显著影响。最优工艺条件是：微波功率500W,微波萃取时间90s,丙酮浓度70%,后浸泡时间15min,此条件下提取的原花青素含量为0.92mg/g,明显高于传统回流提取。因此微波辅助提取具有高效、快速、节能的特点。

关键词：苹果渣 原花青素 微波辅助萃取 正交试验 

单位：烟台大学食品科学与工程研究所 山东烟台264005