摘要：研究木薯淀粉经三偏磷酸钠交联和琥珀酸酐酯化修饰处理后热糊黏度特性的变化,指出交联剂用量、交联时间、交联pH值、酯化剂用量、酯化时间、酯化pH值和反应温度对结果的影响,并得出获得高黏度淀粉的最佳试验条件为：交联剂用量为0.02%;交联时间为3.3h;交联反应pH值为9.7;酯化剂用量为2.4%;酯化时间为2.7h;酯化反应pH为9.8;反应温度为34.8℃。

关键词：木薯淀粉 交联 酯化 

单位：海南医学院 海南海口571101 郑州牧业工程高等专科学校 河南郑州450011