摘要：以复合酶、糖化酶和淀粉酶用量3因素进行五水平二次旋转正交组合试验设计，研究膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶对麦汁α-氨基氮含量的影响。得出最佳酶添加量：每50g原料添加2．5mL复合酶、2．5mL糖化酶和2．8mL淀粉酶，相应的麦汁α-氨基氮含量为155．31mg/L。

关键词：啤酒 挤压膨化大米 辅料 外加酶 

单位：山东理工大学轻工与农业工程学院 山东淄博255091